Дав – індійський суп з бобових культур

Пісний суп Дав – проста їжа, яку можуть дозволити собі всі верстви населення Індії. Але ця їжа є не тільки наповненою поживними речовинами, але і лікувально-оздоровчої.

Інгредієнти

жовта чечевиця — 1/2 чашки
квасоля червона суха — 1/2 чашки
квасоля чорна суха — 1/2 чашки
горох жовтий — 1/2 чашки
кашмірі гарам масала — 1/2 чайної ложки
вода — 2,5 чашки
сіль — 3/4 чайної ложки
насіння кмину — 1/2 чайної ложки
лавровий лист — 1 лист
порошок коріандру — 1 чайна ложка
куркума — 1/2 чайної ложки
часник — 5-6 зубчиків
помідор — 2 середніх
імбир подрібнений — 1 ст. л.
цибуля ріпчаста — 1/2 чашки нарізаного
червоний перець чилі — 1/2 чайної ложки пластівців

Як приготувати Дав – індійський суп з бобових культур

Бобові культури здавна відомі людству. Бобових культур налічується близько 18 000 видів. Найбільш відомі і застосовуються в кулінарії такі культури, як квасоля, сочевиця, горох, соя, нут (турецький горох), маш, дав (індійський горох).

Бобові культури привабливі, перш за все, високим вмістом рослинного білка, ні в чому не поступається тварині. Тому страви з бобових культур дуже популярні у вегетаріанців, як прекрасний замінник тваринного білка.

В індійській кухні боби – самий затребуваний продукт. З них роблять і другі страви, додають у салати, роблять з них борошно, солодощі.

Але на першому місці, звичайно ж, коштує таке блюдо, як дав. Дав – це не тільки загальна назва бобових, ні і густий суп-пюре з них. Дав готують з усіх видів бобових культур: квасолі, гороху, сочевиці, нуту.

Час готування вказано без замочування круп.

Покроковий рецепт

Для приготування дала бобові замочують на строк від 3-х до 8–ми годин. Далі бобові промивають, кладуть у каструлю і заливають холодною водою. Кількість води залежить від сорти бобових. Для сочевиці – на 1 частину зерен достатньо взяти чотири частини води. Для квасолі, гороху, нуту – до 8 частин води на одну частину зерен.

Дивіться також:  Лимонний грецький суп з куркою і збитими яйцями

Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до такої міри, щоб кипіння рідини було ледь помітним. Чим повільніше відбувається процес варіння, тим більше протеїну перетворюється в легкозасвоювану організмом людини форму.

Зерна бобових вважаються готовими, якщо легко роздавлюються пальцями. Але якщо дозволити супу поваритися ще, користі буде більше. Дав повинен максимально наблизитися до консистенції супу-пюре природним чином, без допомоги дробарних пристроїв. Такий суп дуже ніжний по консистенції, насичений протеїном. Його можна вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Його оксамитова структура не має дратівливими властивостями.

Поки овочі варяться, можна приготувати засмажку з імбиру, цибулі і помідорів. Нарізаний тонкими смужками імбир підсмажуємо на олії дхі до світло – рожевого кольору, додаємо звільнені від шкірки і натерті на тертці помідори і дрібно порізану цибулю. Суміш тушкуємо на вогні до пастоподібного стану.

За бажанням можна додати будь-які суміші спецій: насіння кмину, порошок коріандр, куркуму, роздавлений часник, а так само закидаємо лаврушку.

По закінченні варіння бобових додаємо в суп піджарку. Солимо, доводимо до кипіння. Подаємо, прикрасивши зеленню. Окремо подаємо рис.