Потрібно натерти 200 г сиру, взяти 150 г 10%-й сметани або кефір (підійде також йогурт), 2 яйця, 4 ложки борошна, третю частину ложки розпушувача.
У глибокій посудині перемішують всі складові, крім сметани. Потім доливають її в такій кількості, щоб вийшла маса, схожа з досить густою сметаною (без єдиного грудочки!).
Одержану суміш заливають в добре прогріту сковороду, промазану маслом.
Смажиться хачапурі на середньому вогні. Коли краю коржі зарум’яняться, потрібно акуратно перевернути. Як тільки утворюється підрум’янена скоринка — частування готово. Важливо, щоб під час готування сковорода була накрита кришкою.
