Рулет з печінкового паштету – прекрасна і моя улюблена закуска! До того ж вашим гостям він дуже сподобається.
Інгредієнти
| Печінка яловича – близько 1 кг (або свиняча печінка) | |
| Рослинне масло – 3 ст. л. (або вершкового масла для смаження) | |
| Ріпчаста цибуля – 1 головка | |
| Морква – 2 середніх варених моркви | |
| Сіль – . | |
| Мелений чорний перець – . | |
| Вершкове масло – 170 г (несолоного, розм’якшеного) |
Азербайджанці люблять печінковий паштет. Він завжди присутній на урочистостях і весіллях і є «хітом» на столі. Із зазначеної кількості інгредієнтів рулет виходить довжиною 35 см, ви зможете нагодувати чоловік 10, а може і більше. Тому, за необхідності, зменшити кількість інгредієнтів при приготуванні. Ви можете приготувати рулет з курячої печінки, пропорції будуть ті ж самі. Єдине, куряча печінка готується швидше, враховуйте це.
Час приготування: 20-40 хвилин, плюс 2 години на охолодження.
Покроковий рецепт
Видаліть з печінки мембрани, крупно наріжте. Шматки печінки відваріть на середньому вогні в невеликій кількості води (близько 20 хвилин). Переконайтеся, що вона готова, проштрикнув ножем або виделкою. Злийте воду, печінка перекладіть в чашу блендера або кухонний комбайн, подрібніть до отримання однорідної маси. Відкладіть в сторону. Окремо в блендері перемеліть моркву. Відкладіть в сторону. У сковороді розігрійте масло, обсмажте до золотистого кольору дрібно прорізаний цибулю. Додайте до печінкової масі цибулю, моркву, сіль, перець, перемішайте. При необхідності відрегулюйте смак. Печінкову масу розкладіть на пергаментний аркуш (але не на фольгу!) у формі прямокутника, розрівняти по поверхні ножем (у мене товщина виходить 0,5 см, довжина 35 см і ширина 25 см).
Використовуючи ніж, намажте рівномірно тонким шаром розм’якшене масло.
Загорніть пласт в рулет, звільняючи при цьому папір.
Рулет щільно оберніть пергаментним папером.
Охолодіть протягом 2-х годин (не менше). Перед подачею на стіл з рулету зніміть папір і наріжте середньої товщини. Подавайте просто як закуску або з хлібом/крекерами.
І ось одна цікава приказка Азербайджану:
Будинок без гостей схожий на млин без води. Так що, будьте моїми гостями сьогодні, дорогі друзі!
