Для початку візьміть 500 грам яблук, промийте під проточною водою, розріжте навпіл, видаліть серцевину і запечіть в духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин. Далі дістаньте печені яблучка і протріть їх через сито, для отримання однорідного пюре.
Желатин залийте кип’яченою холодною водою, щоб він розпух. Потріть половину буряків на дрібній тертці і процідіть її через марлю. Це буде наш барвник.
Додайте в яблучне пюре ванільний цукор і починайте збивати міксером до освітлення яблучної маси. Потім, додайте білок одного яйця і збивайте далі до тих пір, поки маса не збільшиться вдвічі, добре посвітлішає і загусне.
Зваріть цукровий сироп. На 80 мл води додати 200 грам цукру і варіть 5 хвилин. Влийте тонкою цівкою сироп в повітряну масу і продовжуйте збивати, поки маса не охолоне до кімнатної температури. Тепер розтопити желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додайте в білково-яблучну масу і додайте буряковий сік (50 мл) або харчовий барвник. Знову збивайте до отримання густий і пористої маси. “Тісто” для зефіру готово.
Наповніть кондитерський мішок кремом і з допомогою фігурної насадки відсаджуйте на пергамент зефірки, поставте їх у холодильник на 2 години, потім рясно посипте цукровою пудрою, відокремте від пергаменту і з’єднайте половинки. Настоюйте ще 2 години. Він повинен зверху підсохнути. Ніжний зефір готовий! Приємного апетиту.
