Мінестроне – легкий овочевий суп з індичкою і квасолею на курячому бульйоні.
Інгредієнти
| Філе індички або куряче філе, філе – 200 – 250 г | |
| Квасоля чорна і біла – 30 г | |
| Кабачок невеликий) – 1 шт | |
| Капуста брокколі – 50 г | |
| Морква – 1 шт | |
| Ріпчаста цибуля – 1 головка | |
| Помідор – 1 шт | |
| Бульйон курячий – 0,5 літра | |
| Макаронні вироби (дрібні) – жменя (близько 100 г) | |
| Оливкова олія – 1 столова ложка | |
| Вершкове масло – 1 столова ложка | |
| Листя селери – 1 столова ложка | |
| Чорний мелений перець – за смаком | |
| Сіль – за смаком |
Мінестроне – італійський густий суп з овочів. Справжній суп мінестроне прийнято варити з квасолі, моркви, томатів, стеблового селери з макаронами або рисом. Далі, додаються овочі в залежності від сезонності, наприклад: кольорова капуста, зелений горошок, болгарський перець… Якщо додати шматочки м’яса або шинки, суп мінестроне вийде ситніше. Більш багатий смак можуть надати в кінці доданий соус песто, дрібно рубаний базилік і/ або тертий сир пармезан. Не дивлячись на велику кількість інгредієнтів, суп варити легко. Найзручніше заздалегідь підготувати і нарізати всі продукти.
Покроковий рецепт
Білу і чорну квасолю замочити на кілька годин, відварити до готовності.
М’ясо промити, нарізати дрібними шматочками (я брала філе індички). Моркву і цибулю почистити, дрібно нарізати. Кабачок нарізати кубиками, в 2 рази більше, ніж морква. З помідорів зняти шкірку. Найлегше це зробити, опустивши помідор на 30 – 60 секунд в киплячу воду. Потім перемістити його в крижану воду. Нарізати помідор дрібними кубиками. Капусту броколі розрізати навпіл. Селера промити, обсушити і дрібненько нарізати. М’ясо і овочі готові, можна приступати до подальшої варінні.
Розігріти сковороду з 1 столовою ложкою оливкової олії і 1 столовою ложкою вершкового масла. Обсмажити на олії порізану цибулю до прозорості. Потім додати моркву, смажити ще 2 хвилини, періодично перемішуючи. Закинути порізане м’ясо. Смажити все ще близько 7 – ми хвилин. Зняти з вогню.
Злегка підсмажене м’ясо й овочі перекласти в каструлю з вареною квасолею.
Залити курячим бульйоном (якщо бульйону не вистачить, додайте необхідну кількість води).
Варити все на слабкому вогні близько 10 хвилин. Потім закинути кабачки, капусту брокколі і помідор. Суп з овочами посолити і поперчити за смаком.
Ще через 5 хвилин закинути макаронні вироби. Після варіння макарони збільшаться, тому неодмінною умовою в даному рецепті є те, що вони повинні бути маленькі. Макарони варити близько 5-ти хвилин або до готовності. Курячий суп з овочами та макаронами вимкнути, закинути дрібно порізані листя селери.
Овочевий суп мінестроне розлити по тарілках і подавати до столу. Приємного апетиту!
