Першим ділом підготуємо необхідні продукти. Головна запорука успіху в приготуванні плову – правильно підібраний рис. Для плову найкраще підходити довгозерний, пропарений рис. Найкращий варіант – це сорти рису “Жасмин” і “Басматі”. Готувати плов краще в казані, але можна і в сковороді з товстими стінками.
Спочатку готуватися зірвак – основа плову з тушкованого м’яса з цибулею і морквою.
Першим ділом очистимо і покрошим цибулю. Кришити дрібно не варто, тому що в процесі готування дрібний цибулю розваритися і перетворитися на пюре.
У сковороді розігріти рослинне масло. Перекласти цибулю в сковороду і злегка припустити.
Тим часом, Моркву очистити і подрібнити соломкою. Можна натерти моркву на крупній тертці.
Покришену моркву додати до цибулі. Вас не повинно бентежити велика кількість овочів. Давно помічено, що чим більше в плові цибулі і моркви, тим він смачніший. Крім того, в процесі смаження, кількість овочів зменшитися вдвічі.
Цибулю з морквою обсмажити до злегка золотистого кольору.
Поки овочі обсмажуються, підготуємо курку. Можна взяти курку цілком, частини тушки або філе. Я віддаю перевагу готувати плов з стегон, м’ясо на них більш ніжне і соковите. М’ясо відокремити від кісток і нарізати шматочками.
М’ясо обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
Коли м’ясо придбаєте золотистого кольору, додати до нього обсмажені овочі.
Влити в сковороду 2 склянки теплої води і довести до кипіння.
Додати сіль, переправу для плову і сушений барбарис. Саме цей бульйон з м’яса, овочів і спецій називається – казан.
Оскільки в рецепті ми використовуємо курку, гасити її довго не треба. У готовий зірвак всипати промитий рис і переміщати. Перемішувати пров варто один раз, далі, в процесі приготування, плов не перемішується.
На великому вогні довести плов до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Готувати плов під кришкою на маленькому вогні 15 хвилин.
Коли рис буде майже готовий, в середину сковороди помістити цілу головку часнику. Часник попередньо очистити, відрізати коріння, помити. Можна, так само надрізати часник, для більш яскравого смаку.
Готовий плов, бажано вкрити теплим рушником і дати йому настоятися.
Ваш плов готовий. Залишилося тільки насолодитися його неймовірним смаком і ароматом.
Приємного апетиту!
