Почнемо з приготування бісквіта.
1. Беремо три сухих чистих миски і склянку цукру. У першій змішуємо борошно і розпушувач, у другій жовтки і 1/3 цукру, у третій білки з дрібкою солі.
2. Збиваємо білки до крутих піків, поступово додаючи цукор, що залишився. Жовтки збиваємо до білої піни.
3. У жовтки поступово вводимо 1/3 сухих інгредієнтів. Перемішуємо і додаємо 1/3 білків, ніжно і акуратно вимішуємо, додаючи поступово борошно з розпушувачем і білки. Поки духовка розігрівається до 180С0 , виливаємо тісто у форму, попередньо застелену пергаментом і змащений вершковим маслом.
4. Через 30 – 40 хвилин бісквіт готовий, якщо виникають сумніви, то можна перевірити зубочисткою, якщо суха то все відмінно.
Поки печеться бісквіт, робимо заварний крем.
1. Початок майже таке ж, як з бісквітом. Відокремили білки від жовтків. Підготували борошно і цукор. Тільки ще ставимо молоко на повільний вогонь.
2. Жовтки збиваємо з цукром, борошном і ванільним цукром. Виходить дуже густа суміш. Потім вливаємо половину гарячого молока, починаємо інтенсивно змішувати.
3. Молоко, що залишилося у нас на плиті, до нього виливаємо нашу добре збиту і ретельно перемішану масу і на повільному вогні не більше хвилини, весь час помішуючи, заварюємо крем. Він досить швидко густіє. Знімаємо з вогню, накриваємо, щоб не обветривался.
Крем заварили, бісквіт доготавливается, займаємося безе. Так як безе йде в начинку, то неважливо, якої форми воно буде.
1. Збиваємо білки з цукром до крутих піків і відсаджуємо на пергамент, попередньо змащений вершковим маслом. Ставимо в розігріту після бісквіта духовку, і як мінімум годину вони сушаться при температурі 150.
2. Духовки різні і форми безе теж, у кого-то і дві години готуються. Головне, за ними стежити. Якщо не липнуть і тверді на дотик, то виймаємо.
Найулюбленіший етап! У нас готовий бісквіт, крем, безе і інжир. Збираємо всі разом.
1. Бісквіт розрізаємо навпіл і змащуємо обидві частини заварним кремом. Крему вистачає, можна не економити.
2. Беремо безе, руками робимо з них крихту і посипаємо нижню частину бісквіта. В цей раз у мене пішло 6 штук на шар. Можна брати більше. Нарізаємо інжир і викладаємо на шар безе.
3. Накриваємо верхньою частиною бісквіта, змащуємо залишилися кремом і присипаємо безе (за бажанням).
4. Прикрашаємо на свій смак.
