Білки відокремити від жовтків. В цей раз попалися чудові яйця, з яскравим жовтком :-). У білки ні в якому разі не повинні потрапити жовтки, інакше вони погано взобьются або не піднімуться взагалі. Так само, білки бояться жиру і води. Ознайомтеся із правилами збивання білків, не полінуйтеся, вам це в майбутньому стати в нагоді.
Жовтки збити міксером з половиною цукру до светложелтого відтінку або як кажуть «дочиста».
Білки збити міксером (поки без цукру близько 3-х хвилин на середній швидкості). Віночок після жовтків обов’язково треба помити і витерти на сухо (т. к. жовтки містять жири, а взбитие білків, як я вже писала, не відбудеться, якщо в них потрапить жир або вода. Так, що я все одне і те ж, читайте…)
Потім додати половину цукру і продовжувати збивати вже на максимальній швидкості до піків і до блиску. Загальний час збивання білків у мене становить близько 10 хвилин, але все це залежить від глибини посуду, кількості яєць і потужності міксера. Не забудьте, що білки збільшуються після збивання в 7-10 разів, так що візьміть посуд побільше.
Після збивання, в білках знаходяться пухирці повітря, які при нагріванні розширюються і пиріг виходить повітряним. Якщо ви білки будете збивати занадто довго, бульбашки можуть настільки розширитися, що просто при нагріванні в духовці лопнуть і випічка осяде. Якщо не досить довго – випічка не буде повітряної. Орієнтуйтеся на час і власний очей. Навіть якщо не вийде з першого разу, пам’ятайте, все приходить з досвідом!
Білки перекласти в глибоку чашу для замісу тіста (ще краще, відразу збивати білки у величезній чаші, щоб зайвий раз їх не чіпати/перекладати). Додати збиті жовтки.
І акуратно (можна навіть сказати «ніжно») перемішати, щоб суміш не осіла (ні в якому разі не збивайте білки просто осядуть, і тісто не підніметься).
Потім додати частинами просіяне борошно і так само акуратно і повільно перемішати. Для перемішування, краще взяти столову ложку і, зачерпуючи знизу тісто з борошном, опускати в середину і т. д. знизу-вверх, знизу-вгору.
Бісквітне тісто готове!
До закінчення його приготування вже повинна бути розігріта духовка (це важливо!). Перелийте тісто у форму і печіть при температурі 180-200 градусів. Перші 15 хвилин духовку краще не відкривати, щоб тісто не “не впало”! Час випічки залежить від розміру форми і об’єму тіста.
