В оригіналі розсольник — суп зеленого або білого кольору, зварений на м’ясному бульйоні з огірків та інших овочів. У цьому рецепті додається трохи томатної пасти.
Інгредієнти
| М’ясо – близько півкіло | |
| Огірки – два-три | |
| Перловка – жменя | |
| Картопля – три-чотири | |
| Для засмажки: | |
| Цибуля – головка | |
| Томатна паста – столова ложка | |
| Гострий перець – за смаком | |
| Морква – одна штука | |
| Розсіл (маринад) – літр, приблизно | |
| Олія рослинна рафінована – в розумній кількості | |
| Перець горошком – кілька горошин | |
| Сіль – за смаком | |
| Лавровий лист – пару листочків | |
| Спеції – за смаком | |
| Часник – за смаком |
В оригіналі розсольник, суп з квашеними огірками — суп зеленого або білого кольору, зварений на м’ясному бульйоні з огірків та інших овочів. Цей рецепт відрізняється:
часом (суп не вариться, а нудиться);
варіативністю інгредієнтів;
обробкою інгредієнтів.
Покроковий рецепт
Природно, розсольник повинен бути м’ясним. Можна використовувати будь-яке м’ясо (нерозумно буде варити в супі вирізку) або кістки. Якщо є можливість, одну кістку можна злегка обпалити на відкритому вогні. Злегка!
Після зняття піни додаються огірки. Можна використовувати як консервовані будь-яким способом (крім малосольних), так і мариновані. При використанні останніх потрібно враховувати їх гостроту. Можна використовувати солоні (мариновані) зелені помідори. Або комбінувати помідори і огірки.
* Господині на замітку!
Натертий на тертці огірок розсольнику повністю віддає свій смак і не скрипить на зубах!
Весь рецепт перевіряється по готовності м’яса. Як тільки воно дійде до напівготовності, потрібно засипати крупу. Для читеров — рис, для професіоналів — виключно перловка! Її треба напередодні промити під проточною водою, поки не зійде біла каламуть, залити водою і залишити розмокати. До речі, при купівлі перловки зверніть увагу на розмір крупи. Чим менше крупа, тим менше її треба для рецепта — привіт від продавців, які продають вже майже набряклу перловку.
Коли м’ясо повністю дійде до готовності, додається картопля. Природно, почищений і порізаний.
По готовності картоплі перевіряється готовність огірків (помідорів). Природно, нарізаних — натерті перевіряти немає сенсу, вони готові – і додається ЗАЖАРКА. А це майже окрему страву.
Зажарка для розсольнику.
Цибуля -багато. Томатна паста — мало, але вона дасть головна відмінність цього розсольнику від інших — колір! Гострий перець — за смаком. Морква терта, багато. Розсіл (маринад) — з урахуванням того, що повинен весь випаруватися. Олія рослинна рафінована — в розумній кількості. Перець горошком, сіль, лавровий лист, інші спеції. Рецепт не молитва, можна імпровізувати. Накрити кришкою і тушкувати приблизно годину. Якщо розсіл випарується, можна додати води. Не смажити, тушкувати! За п’ять хвилин до вимикання додати подрібнений часник.
Звернули увагу? Спеції додаються тільки в зажарку. Так що після додавання її в суп бажано дати покипіти супу п’ять хвилин настоятися і, заодно охолонути пару годин.
* Важливо — картопля візьме в себе багато солі, тому солити потрібно з запасом. Крупа розвариться — потрібно додавати трохи. Якщо все зроблено з душею — суп закінчується швидко. Пропорції — строгих пропорцій ні, це не рецепт динаміту! Всі без граммовок, але з використанням Вашого здорового глузду! Приємного апетиту!
