Молоко виливаємо в каструлю. Кип’ятимо. Як тільки починає закипати, додати кефір. Якщо додати сніжок або щось йогуртове, сир вийде більш ніжним і солоденьким.
Вся маса повинна почати згортатися. Як тільки почне закипати все (саме почне, а не закипить), перемішати і відразу зняти каструлю з вогню. (Якщо суміш поварити, то сир вийде твердий і сухий).
Масі дати охолонути. Після чого відкинути на друшляк для зціджування сироватки. Якщо ви не любите сухий сир, не тримайте його більше 15 хвилин в друшляку.
