Необхідно відварити курячий бульйон. У кожної господині є свої секрети приготування курячого бульйону, так що можете готувати на свій розсуд. Скажу лише, що на виході необхідно отримати 1-1,5 літра готового бульйону. Сама я зазвичай роблю так. Разделываю курку на 8 частин і кладу в каструлю. Заливаю холодною водою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить – зливаю. Курку промиваю холодною водою (цей процес називається бланшировка). Знову заливаю в каструлю холодну воду 5 літрів і ставлю тепер вже на тихий вогонь. Посолити краще відразу, так бульйон вийде більш насиченим. У процесі варіння обов’язково знімаю піну. Варити години півтори. За 5 хвилин до закінчення варіння досолити за смаком. За бажанням після бланшування можна покласти в бульйон пару очищених цибулин, моркву. Знявши бульйон, процідити його.
Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді.
Моркву тремо на дрібній тертці і додаємо до цибулі. Пасеруємо до м’якості.
Заздалегідь готуємо тісто для галушок. У мисочці збиваємо з сіллю яйце, додаємо манку, перемішуємо. Якщо вам подобаються галушки жорсткіше, залиште так. Якщо хочете більш ніжні галушки – додайте трохи води. Тісто для галушок має постояти мінімум 10 хвилин.
Картопля очищаємо. Як тільки вже проціджений бульйон закипить, картоплю нарізаємо кубиками і опускаємо в бульйон.
Кольорову капусту розбираємо на суцвіття і опускаємо в суп через 5 хвилин після картоплі.
Великі галушки робляться за допомогою двох чайних ложок. Галушки поменше можна опускати і однією ложечкою. Просто в першому випадку галушки вийдуть круглими, а в другому плоскими. Отже, зачерпываете тісто і опускаєте в киплячий бульйон, одну за одною.
Перекладаємо з сковороди в каструлю обсмажені цибулю і моркву. Варимо суп ще 5 хвилин і вимикаємо. Залишаємо настоятися під кришкою хвилин на 10.
За бажанням можна в порційні тарілки додати свіжої зелені. Для більшого аромату можна покласти трохи вершкового масла. Подавати можна без хліба. Приємного апетиту!
