Вирізка знаходиться в заднепоясничной частини туші. Вона менше всього отримує навантаження і тому є найбільш ніжною і смачною.
Завжди обирайте м’ясо з особливою ретельністю. М’ясо з вичерпаним терміном придатності видадуть райдужні переливи на поверхні і характерний запах. Вибраний Вами шматок повинен бути рожевим і сухим.
Ви можете замінити бульйон на просту воду в тій же кількості.
Щоб не плакати під час різання лука, змочіть ніж холодною водою або жуйте жуйку.
