В мисочку, придатну для замішування тіста, просіваємо необхідну кількість пшеничного борошна. Рекомендуємо не ігнорувати процес, адже в борошні можуть зустрічатися зайві домішки, а просіювання допоможе позбутися від них. У борошно відразу підсипаємо приблизно одну чайну ложку солоної спеції. Сипучі інгредієнти перемішуємо. В центрі робимо воронку.
В отриману борошняну воронку розбиваємо одне куряче яйце і невеликими порціями вливаємо охолоджену кип’ячену воду.
Замішуємо для пропонованого рецепти вареників з картоплею та салом тісто. Поки ми будемо готувати начинку, тісто накриваємо рушником і ставимо в сторонку.
Для начинки очищаємо картопляні бульби. Нарізаємо бульби невеликими частинами, які кладемо в чашу м’ясорубки (або кухонного комбайна) для подрібнення. Коли картопля буде прокручено, обов’язково віджимаємо його. Можна перекласти картопляну масу на чисту марлю, наприклад, і спокійно віджати.
Слідом за картоплею перекрутіть свіже сало. Як вже було наголошено вище, сало має бути трохи подмороженным.
Подрібнені інгредієнти для начинки перемішайте, додайте спеції і посоліть.
Начинка для домашніх вареників готова. Знову повертаємося до тесту. Ліпити вареники можна різними способами. Ось один з них. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і вирізаємо з допомогою склянки на ньому гуртки-заготовки.
На тестяные гуртки поміщаємо відповідну кількість начинки (близько однієї чайної ложки або трохи менше). Защипляем краю, вареники готові для варіння.
Відварюємо вареники з салом і картоплею в присоленной киплячій воді до готовності. Подаємо вареники зі сметаною або улюбленим соусом!
