Паска традиційна випічка на Великдень.
Інгредієнти
| Для тіста: | |
| Борошно – 700-1000 г | |
| Цукор – 200 г | |
| Сіль – щіпка | |
| Розпушувач – 2 чайні ложки | |
| Волоські горіхи – 150 г (мелені, будь-які) | |
| Дріжджі – 12 г | |
| Вершкове масло – 170 г (розм’якшене) | |
| Яйця курячі – 2 шт. | |
| Вода – 150 мл | |
| Цукати – 100 г | |
| Родзинки – жменя (або за бажанням) | |
| Для глазурі: | |
| Цукрова пудра – 100 г | |
| Курячий білок – 1 шт. | |
| Кондитерська посипання – 20 г |
Сьогодні захотілося спекти щось особливе. Викладаю вам рецепт паски з горіхами, родзинками і цукатами. З даної кількості інгредієнтів виходить 2 паски. Перед тим як приступити до випікання пасок, прочитайте деякі мої поради. Вони допоможуть вам приготувати повітряну випічку.
Поради з приготування пасок:
– Вершкове масло краще не растапливайте в мікрохвильовій печі, а саме розімніть, залиште його танути при кімнатній температурі. Розтоплене масло погіршує структуру тесту, воно робиться темним, рветься на частини, не промешівается. Виправити таке тісто можна, додавши ложку крижаної води. Воду слід поступово підливати, не перестаючи помішувати тісто.
– Тісто виходить еластичним. Воно не повинно бути рідким, інакше паски расплывутся, не піднімуться, будуть плоскими. Також погано, якщо тісто буде занадто густим: паски будуть важкими і несмачними і швидко зачерствеют.
– Випічку пасок краще проводити в зволоженою духовці, для цього у низ духової шафи встановіть ємність з гарячою водою.
– Готовність паски можна перевірити дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо при встановленні в паску до неї прилипло тісто – паска ще сирий; якщо скіпка (сірник, зубочистка) суха – паска готова.
Покроковий рецепт
Як спекти паску? Я вам зараз детально розкажу…
Цукатную суміш промити, залити гарячою водою, відкласти в сторону.
Приготуємо тісто для паски.
У глибокій мисці змішати просіяне борошно (2/3 частини), 2 чайні ложки розпушувача, щіпка солі, 200 г цукру піску, 150 г перемелених горішків. Додати сухі дріжджі, гарненько все перемішати.
Потім додати 2 курячих яйця, 150 г теплої води (температура води повинна бути не вище 35 С). Замісити тісто, додаючи поступово шматочками розм’якшене масло (170 г).
Цукатную суміш відкинути на сито, дати стекти зайвої рідини. Додати цукатную суміш в наше тісто. Перемішати, щоб цукати рівномірно розподілилися по всьому тесту.
Викласти тісто на стіл, додати решту просіяне борошно, гарненько вимісити його. Якщо тісто рідкувате додайте ще борошна. Якщо тісто щільне додайте трохи рослинного масла. Тісто перекладіть в миску і накрийте його тонким бавовняним рушником. Поставте чашу з тестом в тепле місце для вистоювання на 40-50 хвилин.
Далі…
Тісто розділіть на 2 частини (руки попередньо змочіть рослинним маслом, щоб воно не прилипало). Скачайте круговими рухами кулі. Кожен шар покладіть у форму для паски (у мене паперові), рівномірно розподіліть тісто, злегка притискаючи. Форма повинна бути заповнена за обсягом на 50% (тісто ще підніметься).
Форми з тістом поставити на деко, накрити, знову ж рушником і залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин для чергового підйому. Потім великодні паски поставити в заздалегідь розігріту до 170-180 ° С духовку. Печемо паски протягом 30-40 хвилин. Перевірити готовність паски дерев’яною паличкою.
Паски остудити, потім полити глазур’ю.
Як зробити глазур з цукрової пудри?
Відокремте білок від жовтка. Просійте через сито цукрову пудру (це потрібно щоб не було грудочок). Білок 1 яйця помістіть в чисту суху чашу, додайте цукрову пудру. Перемішайте виделкою або вінчиком. Збийте білок з цукровою пудрою міксером до отримання однорідної білої маси (2-3 хвилини достатньо).
Нанесіть цукрову глазур на повністю остиглий горіховий паска з допомогою ложки або пензлика. Відразу прикрасьте посипками, так як глазур застигає дуже швидко, протягом декількох хвилин.
Прикраса пасок: можна так…
А можна так…
Світлої пасхи!
