Звичайно ж, перше, що нам необхідно в даному рецепті – це мука. Практично, будь-яка випічка містить борошно. Обрана вами мука повинна містити середній відсоток глютену або клейковини. Якщо клейковини багато – вийде не «пухка», щільна випічка. Якщо її мало – навпаки, вийде зворотний ефект. Не будемо на цей рахунок морочитися і будемо використовувати просто перевірену борошно, хорошої якості і вищого сорту.
Просіваємо борошно на дошку або велику чашу.
Завдяки жирів, пісочне тісто виходить розсипчастим і ніжним. Тому вони (жири) – важливий інгредієнт у рецептурі. Масло не дає борошні склеюватися. Жири обволікають частинки борошна і не дають з’єднуватися один з одним.
Раніше, вершкове масло було розкішшю, і ми часто використовували у випічці маргарин. Проте, я раджу в пісочному тісті скористатися вершковим маслом. Не економте, так як смак буде зовсім інший. Масло можна використовувати будь-якої жирності, підійде і 82,5 % і 72,5 %.
Масло трохи зігріваємо, щоб можна було з ним легко працювати (воно повинно легко різати на кубики), і розрізаючи на шматочки, додаємо в борошно. Рубаємо ножами або перемішуємо виделкою. Так само можна використовувати кухонний комбайн або міксер (з маленькою швидкістю!).
Звичайно ж, якщо ви готуєте солодку випічку, не обійтися без цукру. Краще брати дрібний цукровий пісок, щоб він встиг розчинитися в тісті або ж використовувати цукрову пудру.
Так само, в солодке тісто прийнято додавати щіпку солі, а в несолодке пісочне тісто – щіпку цукру.
Щоб приготувати будь-яке тісто, потрібна і рідка складова в рецептурі. У даному рецепті це яйце або вода. Отже, для більш ніжного смаку можна використовувати не всі яйце, а лише його жовток. Чому не білок? Справа в тому, що в білку більше склеюючих речовин, він скріплює частинки борошна. А нам потрібно, щоб тісто вийшло більш розсипчасте.
Якщо ви готуєте тісто на воді… Вода обов’язково використовується крижана або сильно охолоджена (щоб масло не розтануло).
Додаємо в борошно з маслом яйце (або тільки жовток).
Мабуть, найважливіше в приготуванні пісочного тіста – це швидкість! Весь процес, описаний вище ми готуємо, не торкаючись руками. Це можуть бути ножі або вилка, для змішування інгредієнтів. Крім того, все треба робити швидко, щоб масло не встиг розтанути.
Безпосередньо, заміс пісочного тіста потрібно виробляти вже руками. Робити це потрібно якомога швидше, особливо, якщо на кухні тепло.
Можливі помилки при приготуванні тіста.
Тісто при розкочуванні виходить дуже жирним (якщо тісто блищить і лисніти, значить, масло розтануло):
-довго замішуєте тісто
-використовуєте масло кімнатної температури
-жарко на кухні і масло тане швидше, ніж ви готуєте тісто.
Порада: якщо ви відчуваєте, що масло в тесті тане, ще не готове тісто приберіть в холодильник на 30 хвилин. Перед використанням (при розкочуванні), охолодіть тісто, попередньо загорнувши його в плівку.
Готовий продукт вийшов жорстким:
-ви додали багато яєчного білка або яєць
-скористалися борошном з високим ступенем клейковини
-додали надто багато цукру
-довго замішували, і тісто стало щільним, внаслідок чого продукт при випічці вийшов жорстким
Тісто після випікання зменшилася в розмірах, стало нерівної форми, вспузырилось:
-поставили випічку в духовку відразу, не розігрів її заздалегідь
– сильно розтягнули тісто при розкочуванні
– не накололи пласти виделкою перед випічкою
– ви використовували тісто, не давши йому відпочити достатній час в холодильнику (30 хвилин).
