Головне правило шурпи – всі овочі та м’ясо ріжеться великими шматками. Даний факт пояснюється тим, що вариться страва довгий час і овочі не повинні розвариться.
Покроковий рецепт
М’ясо заливаю холодною водою (2.5 літра). Ставлю на вогонь і варю 1 годину. Час від часу знімаю піну на бульйоні.
Тим часом готую засмажку. Цибулю ріжу півкільцями, помідори на 4 – 6 частин, морква шаткую кільцями, перець ріжу соломкою. Наливаю в сковороду олію і висипала туди підготовлені овочі. Накриваю кришкою і парю все на невеликому вогні близько 15 хвилин, час від часу помішуючи.
Чищу картоплю і розрізаю кожну на 4 – 6 частин, залежно від розміру бульби. Коли м’ясо провариться 1 годину, відправляю в бульйон картоплю.
До напівготові овочів додаємо томатну пасту і борошно. Все добре перемішую і висипаю засмажку в каструлю з м’ясом і картоплею. Тепер шурпа буде варитися 1 годину на маленькому вогні.
Через 1 годину додаю в шурпу спеції (коріандр, приправа “До курки”, лавровий лист, чорний перець), солю до смаку і залишаю ще на вогні 5 хвилин. Після, гаряче блюдо розливаю по тарілках і подаю до обіду. На наступний день шурпа буде ще смачніше, тому її можна варити у великій кількості.
