З скумбрії видалити нутрощі, голову, плавники, хвіст. Попередньо помити овочі: помідори і цибулю порей. Посолити, полити соком одного лимона і дати постояти 10 хвилин. Рибу нарізати на шматочки шириною 1,5-2 див.
Помідори порізати кільцями.
Цибулю порей нарізати шматочками 1,5 див.
запікати 25-30 хв.
Викласти шарами скумбрію чергуючи з помідорами та цибулею пореєм. Посипати чорним перцем і полити оливковою олією. Овочі трохи посолити. Запікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 140 градусів.
Запечену скумбрію прикрасити дрібно різаним свіжим перцем і оливками.
