Соковиті, пряні і гостренькі стейки з яловичини.
Інгредієнти
| Яловича вирізка – 500 гр. | |
| Паприка – 2 ст. л. | |
| Сіль – 2 ч. л. за смаком | |
| Перець – 1 ч. л. за смаком | |
| Розмарин – 2 ч. л. | |
| Чилі – 5 гр. за смаком | |
| Кальвадос – 50 мл (яблучне вино) |
Стейк – ароматне рум’яне м’ясо, родзинка американської кухні. Таке блюдо дуже швидке в приготуванні і дуже легке. М’ясо виходить ароматним і дуже м’яким. Для яловичого стейка використовуйте вино або кальвадос, щоб пом’якшити волокна і зробити м’ясо значно м’якше. А виміряти температуру улюбленої прожарювання можна харчовим термометром. Подавайте ароматне м’ясо з рум’яною скоринкою з гірчичним соусом ткемалі або кетчупом.
Покроковий рецепт
Підготувати всі інгредієнти для стейків. Гарненько вимити і яловичу вирізку зачистити: очистити від плівок і жив. За бажанням, нашаткувати перець чилі, якщо любите гостреньке.
Вирізку розрізати на стейки проти волокон, приблизно до 1,5-2 см в ширину.
Відбити м’ясо молоточком, щоб розбити м’ясні волокна і зробити яловичину більш м’якше, а також зберегти сік усередині м’яса.
Помістити стейки в посудину і замаринувати: додайте за смаком чорний перець, чебрець, базилік і шматочки чилі. Підбирайте спеції за власним смаком, які вам подобаються, а які ні. Добре підходить до м’яса чебрець, розмарин, кумін і ягоди ялівцю.
Додати до м’яса кальвадос – яблучний бренді. Якщо немає кальвадосу – яблучне вино або ж звичайне, виноградне. В такому випадку, використовуйте сухе вино червоних сортів. Вино потрібно для того, щоб пом’якшити м’ясо і прибрати запах яловичини. Мені найбільше в цих цілях подобається кальвадос. Можна також додавати соєвий соус або газовану мінеральну воду. Залишити стейки маринуватися приблизно на півгодини.
Посипати м’ясо паприкою, розмарином і відправити смажиться. Можна використовувати сковороду-гриль , а можна звичайну – на смак м’яса це ніяк не вплине.
На поверхня для смаження влити оливкову олію.
Помістити стейки в киплячу олію. Готувати м’ясо в залежності від товщини та величини шматків м’яса, і відповідно до тієї просмажуванням м’яса, яка вам подобається.
Легко перевірити готовність м’яса можна спеціальним термометром, який вимірює температуру всередині стейка. Я люблю medium, середню ступінь прожарювання близьку до сирого м’яса rare. Такий стейк обсмажується за 3 хвилини і температура всередині м’яса буде 60 градусів. Щоб приготувати повністю готове м’ясо – температура всередині стейка повинна бути 70 градусів.
Дати м’ясу відпочити протягом семи хвилин.
Розрізати м’ясо на шматочки і подавати до столу з улюбленим соусом. Приємного апетиту!
