Як приготувати Суп Julienne
Для супу julienne бульйон ставиться, як для консоме, з корінням і смаженою цибулею. Береться лопатка або подбедерок. Різні овочі (морква, петрушка, ріпа, селера) шаткують дуже дрібно у вигляді локшини і варять у солоній воді. Окремо заготовляються боби лопатками, горошок варити в солоній воді.
Всі овочі відкинути на друшляк або сито, облити, скачати холодною водою, дати добре стекти, скласти все разом в каструлю. Заготовити кнель. Краще з рябчика. Якщо бульйон мутний, то треба зробити відтяжку. За годину до процідити готовий бульйон на відтяжку, прокип’ятити і, коли бульйон буде чистим, ще раз процідити через серветку на коріння і зелень, дати раз прокипіти і подавати.
