На деякий час залишити шматки яловичини в пікантному маринаді, але не варто втрачати часу, так як можна відразу ж зайнятися приготуванням тіста. А для цього в саму велику миску влити в необхідній кількості питну теплу воду, додати сухі дріжджі швидкодіючі, насипати також трохи цукру, дві ст. ложки житнього борошна з кмином, після цього перемішати і в якомусь теплому місці залишити, щоб суміш збільшилася в обсязі і покрилася рясною піною. Як правило, дріжджову суміш підходить повністю хвилин через тридцять, як тільки вона сильно збільшиться в своєму обсязі, необхідно додати одне сире велике яйце, влити в достатній кількості оливкова олія, насипати пекучий перець і посипати сіллю. Перемішати все дуже ретельно, додати решту житнє борошно з кмином, потім вимішувати десять хвилин тісто, щоб воно перестало прилипати до рук і набуло пластичну і дуже м’яку консистенцію
Залишити житнє тісто на кухонному столі приблизно на двадцять хвилин, попередньо його рекомендується прикрити чистою бавовняною серветкою або харчовою плівкою.
Як житнє тісто з кмином збільшиться ще трохи в своїх розмірах, його необхідно розділити на дев’ять однаковим колобків, розкачати тонший кожен з них.
Злегка присипати борошном кожну розкачану корж, після цього приступити до приготування начинки з маринованої яловичини, але попередньо потрібно прогріти до 75 градусів духовку.
М’ясо нарізати дуже дрібно, скласти в тарілку, покришити солоний огірочок в цю ж ємність, додати терту крупно моркву і нарізку і салатного фіолетового лука. Можна додатково для аромату додати ще й насіння кропу, але це за бажанням. Далі всі компоненти для м’ясної начинки додатково пюрировать, попередньо додавши ще і нарізаний часник. Після цього в начинку влити трохи соєвого соусу, столовою ложкою все перемішати, перекласти рівними порціями приготовану м’ясну суміш у центр кожного круглого розкачаного шару, потім сформувати пиріжки бажаної форми, викласти на деко, дно якого заздалегідь слід змастити кулінарним жиром. Далі запікати пиріжки хвилин п’ятнадцять при вищевказаної температурі. Вийняти випічку з духовки, змастити збитим курячим жовтком і продовжувати запікати житні пиріжки вже при 185 градусах ще хвилин двадцять.
