Пісний суп Дав – проста їжа, яку можуть дозволити собі всі верстви населення Індії. Але ця їжа є не тільки наповненою поживними речовинами, але і лікувально-оздоровчої.
Інгредієнти
| жовта чечевиця – 1/2 чашки | |
| квасоля червона суха – 1/2 чашки | |
| квасоля чорна суха – 1/2 чашки | |
| горох жовтий – 1/2 чашки | |
| кашмірі гарам масала – 1/2 чайної ложки | |
| вода – 2,5 чашки | |
| сіль – 3/4 чайної ложки | |
| насіння кмину – 1/2 чайної ложки | |
| лавровий лист – 1 лист | |
| порошок коріандру – 1 чайна ложка | |
| куркума – 1/2 чайної ложки | |
| часник – 5-6 зубчиків | |
| помідор – 2 середніх | |
| імбир подрібнений – 1 ст. л. | |
| цибуля ріпчаста – 1/2 чашки нарізаного | |
| червоний перець чилі – 1/2 чайної ложки пластівців |
Бобові культури здавна відомі людству. Бобових культур налічується близько 18 000 видів. Найбільш відомі і застосовуються в кулінарії такі культури, як квасоля, сочевиця, горох, соя, нут (турецький горох), маш, дав (індійський горох).
Бобові культури привабливі, перш за все, високим вмістом рослинного білка, ні в чому не поступається тварині. Тому страви з бобових культур дуже популярні у вегетаріанців, як прекрасний замінник тваринного білка.
В індійській кухні боби – самий затребуваний продукт. З них роблять і другі страви, додають у салати, роблять з них борошно, солодощі.
Але на першому місці, звичайно ж, коштує таке блюдо, як дав. Дав – це не тільки загальна назва бобових, ні і густий суп-пюре з них. Дав готують з усіх видів бобових культур: квасолі, гороху, сочевиці, нуту.
Час готування вказано без замочування круп.
Покроковий рецепт
Для приготування дала бобові замочують на строк від 3-х до 8–ми годин. Далі бобові промивають, кладуть у каструлю і заливають холодною водою. Кількість води залежить від сорти бобових. Для сочевиці – на 1 частину зерен достатньо взяти чотири частини води. Для квасолі, гороху, нуту – до 8 частин води на одну частину зерен.
Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до такої міри, щоб кипіння рідини було ледь помітним. Чим повільніше відбувається процес варіння, тим більше протеїну перетворюється в легкозасвоювану організмом людини форму.
Зерна бобових вважаються готовими, якщо легко роздавлюються пальцями. Але якщо дозволити супу поваритися ще, користі буде більше. Дав повинен максимально наблизитися до консистенції супу-пюре природним чином, без допомоги дробарних пристроїв. Такий суп дуже ніжний по консистенції, насичений протеїном. Його можна вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Його оксамитова структура не має дратівливими властивостями.
Поки овочі варяться, можна приготувати засмажку з імбиру, цибулі і помідорів. Нарізаний тонкими смужками імбир підсмажуємо на олії дхі до світло – рожевого кольору, додаємо звільнені від шкірки і натерті на тертці помідори і дрібно порізану цибулю. Суміш тушкуємо на вогні до пастоподібного стану.
За бажанням можна додати будь-які суміші спецій: насіння кмину, порошок коріандр, куркуму, роздавлений часник, а так само закидаємо лаврушку.
По закінченні варіння бобових додаємо в суп піджарку. Солимо, доводимо до кипіння. Подаємо, прикрасивши зеленню. Окремо подаємо рис.
