Тим, хто віддає перевагу легким освіжаючим страв, рекомендується включити в літнє меню холодний буряковий суп з йогуртом і апельсином.
Покроковий рецепт
Промити і добре підсушити зелений цибулька, нашаткувати його по діагоналі, потім розділити його на дві частини. З’єднати частина шинкованої цибулі з йогуртом, перемішати, потім перекласти отриману суміш в порційні ємності для льоду.
Відварити До готовності добре промиту буряк, потім остудити коренеплоди, почистити їх, після чого нарізати маленькими кубиками.
У великій сковорідці з товстим дном розігріти олію, обсмажити в ньому подрібнений часник з нашаткованою салатним цибулею. Хвилин через п’ять насипати сушені листочки чебрецю, потім додати нарізану буряк, а також терту апельсинову цедру.
Влити в сковорідку темний бальзамічний оцет і свіжовичавлений апельсиновий сік, перемішати компоненти і тушкувати їх на слабкому вогні приблизно п’ятнадцять хвилин.
У каструлю влити достатню кількість бульйону, довести його до кипіння на помірному вогні, як тільки він почне інтенсивно кипіти, додати за смаком сіль, викласти вміст сковорідки.
Продовжити процес варіння бурякового супу ще протягом п’яти хвилин, після цього додати вершки, насипати перчик, остудити повністю приготоване блюдо, потім пюрировать його.
Далі холодний буряковий суп-пюре перелити в глибокі тарілки, а перед подачею до столу в кожну порцію викласти по два кубики з замороженої йогуртовій масою з зеленим цибулею.
