Порізати на шматочки лосося і видалити кісточки.
Зробити з яєчних білків і 300 гр шматочків лосося пюре до отримання однорідної маси (краще це зробити за допомогою кухонного комбайна або блендера). Протерти всю отриману суміш через дрібне сито.
Охолоджувати 2 години. Випікати 90 хв.
Вершкове масло, сіль і перець перемішати в окремій мисці до отримання однорідної маси. Додати в неї дрібненько порізані залишилися 150 гр шматочків лосося. Перемішати. У суміш повільно додати вершки, постійно і повільно помішуючи. Цю масу додати в білки з лососем.
1/2 отриманої суміші викласти на блюдо. Потім охолодити суміш протягом 2 годин.
Наступним шаром викласти морські гребінці і зверху в центрі блюда викласти свіжий кріп без стебел.
Викласти ще один шар з решти суміші. Випікати протягом 90 хвилин в розігрітій духовці до 135 градусів. Суміш повинна становити не більше 3 / 4 страви, оскільки вона може піднятися. У духовку поставити каструльку з водяною банею. Остудити.
Готуємо соус:
Підсмажити цибулю до м’якості, а не коричневого кольору, додати гребінці і кріп. Тушкувати протягом 30 секунд на повільному вогні. Потім додати воду і вино і тушкувати до випаровування соусу на 1/4 частину. Додати вершки. Доведіть до кипіння, щоб згустити і потім процідити.
Охолоджену закуску дістати з страви і порізати на порційні шматочки.
Полити соус на тарілку, а зверху покласти шматочок повітряної закуски з лосося. Приємного апетиту!
