Для початку миємо та очищаємо всі овочі, крім томатів, від шкірки і насіння. Кабачки, перець, томати, баклажани, яблука і цибулю нарізаємо невеликими шматочками, моркву натираємо на тертці, капусту тонко шаткуємо.
Відправляємо підготовлені овочі варитися як мінімум на годину, не забуваємо періодично перемішувати. Як тільки всі шматочки розм’якшуватися, а утворилася рідина випарується наполовину, подрібнюємо суміш прямо в каструлі за допомогою блендера до потрібної консистенції.
Вливаємо олію і оцет, додаємо спеції, сіль, цукор і натертий часник. Чекаємо, коли ікра закипить і розливаємо її з чистим простерилизованным банкам, щільно закатуємо.
Отриману овочеву закуску можна зберігати не тільки у погребі, але і в звичайній квартирі. Вона відмінно зберігається, не псується, не прогоркает і буде радувати вас до наступного літа.
