Солону воду у великій каструлі довести до кипіння. Зварити макарони.
Ріпчасту цибулю і часник почистити, нарізати і відкласти в сторону.
Цибулю-порей (не забудьте гарненько промити) порізати і відкласти в сторону (краще окремо від цибулі та часнику).
Очистити ковбасу від шкірки.
У великій сковороді на середньому / сильному вогні обсмажити ковбасу поки вона не придбає приємний золотисто-коричневий колір. Під час смаження вона повинна розвалитися і виглядати як фарш (на фото видно).
М’ясо зі сковороди перекласти в миску. У сковороду налити 2 столові ложки оливкової олії, розігріти. Закинути на сковороду 1 столову ложку дрібно нарізаного свіжого шавлії, смажити протягом хвилини. Потім додати цибулю-порей і кайєнський (червоний) перець. Смажити протягом 2 — 3 хвилин. Далі, покласти м’ясну смажену ковбаску назад в сковороду. Коли цибуля-порей приготується, стане м’яким, вимкнути вогонь і накрити сковороду з ковбасної сумішшю кришкою.
Вершково-томатний соус
В іншій сковороді середнього розміру на середньому /сильному вогні розігріти 1 столову ложку оливкової олії. Обсмажити на олії чебрець, дрібно нарізаний часник і ріпчасту цибулю. Смажити 3-4 хвилини, поки цибуля не стане прозорим. Додати подрібнені помідори, зменшити вогонь і смажити близько 20 хвилин (накрийте каструлю кришкою, інакше соус буде красуватися на ваших стінах в горошок). Додати цукор і близько 1 чайної ложки солі (або за смаком), перемішати і готувати ще 2 хвилини. Тушкувати, поки помідори не перетворяться в однорідну масу. Додати 1 склянку молока і 1 столову ложку вершкового масла, перемішати. Залишити гаситися на повільному вогні до моменту закипання. Вершково-томатый соус готовий.
Готові Рігатоні (макарони) додати в сковороду з гарячою ковбасою. Макарони з ковбасою ретельно перемішати, додати трохи оливкової олії, якщо макарони виглядають сухими. Додати томатний соус для макаронів, що ми приготували в іншій сковороді. Подавати пасту у вершково-томатному соусі так або з тертим сиром пармезан.
Приємного апетиту!
