Баклажани — надзвичайно смачні. Вони майже завжди входять в кавказьку кухню, а вона – як ми знаємо, завжди відрізнялася насиченістю і екзотикою. І козаки, які раніше охороняли кордони Росії від диких племен, частково перейняли рецептуру Кавказу. Тому мої тушковані баклажани і називаються «Козачок». Втім, вся ця глибока історія — повне фуфло, оскільки рецепт придумав я сам. 🙂 І, стало бути, холостяку такий рецепт — по кишені і по душі (і по шлунку).
Крім того, пока рання осінь, баклажани коштують порівняно дешево — 35-45 руб. Ви здивуєтеся, пройде всього місяць і вартість баклажанів зросте до 200 руб.! Ловіть момент, дорогі холостяки.
Баклажани вимийте з милом (так сьогодні слід робити з будь-яким продуктом, якщо ви збираєтеся вживати його разом з шкірою). Переказ говорить, що шкіра баклажанів гірчить. У цьому є частка правди. Очистіть баклажани наріжте кільцями 2, 5 – 3 див. Покладіть кільця в каструлю, засипте 2-3 ст. ложками солі, залийте теплою водою, перемішайте і залиште на 1 годину.
Приготування в два етапи: спочатку обсмажимо скибочки баклажанів, потім будемо доварювати в бульйоні. Все дуже швидко і просто, не сумнівайтеся. Поки бубочка відмокають, ми приготуємо разварочный бульйон, в якому вони будуть потім «доходити». Для цього налийте в кухлик або каструлю 4 склянки окропу, киньте туди пару лаврових листів, 7 горошин перцю, селера сушений (якщо є) та інші спеції, які у вас є (наприклад, кріп, петрушка, кінза, базилік, морковочка і т. д. – загалом не партеся, використовуйте тільки те, що є в наявності). Додайте половину чайної ложки солі. Нехай покипить небагато.
Тим часом, наріжте цибулю кубиками, а часник наріжте як можна дрібніше. Потім поставте сковороду на середній вогонь, додайте рослинного або оливкового масла. Нехай масло шипіт. Кидайте туди часник, цибулю, дрібно порізаний помідор. Постійно перемішуючи, не дайте підсмажитися. Все це займе близько 2-3 хвилин. Потім відправляйте томатно-часниково-цибульну суміш у каструлю з бульйоном. Гарненько перемішайте.
Потім додаємо на ту ж сковороду, де зберігся дух часнику, трохи рослинного масла, гріємо, і висипаємо 1 столову ложку борошна. Помішуємо рівномірно, щоб вийшла суспензія. Далі сгребаем все це в каструлю з бульйоном і дуже, дуже ретельно перемішуємо. Після – ставимо бульйон на самий повільний вогонь.
Тепер зливаємо воду з каструлі з замоченными баклажанами, протираємо їх рушником, щоб пішла зайва волога і не заважала обжарке. Далі ставимо на сильний вогонь велику сковороду (якщо це та ж сковорода, де ми готували цибулю і борошно, попередньо вимийте її), додаємо олії не шкодуючи. Коли масло почне бризкатися, викладаємо кільця баклажанів. Зверху ледь-ледь посоліть (трохи!) і трохи посипте чорним меленим перцем, якщо є. Коли сік почне просочуватися на зовнішню сторону (близько 2-4 хвилин), переверніть кільця і обсмажуйте іншу сторону ще 3-4 хвилини.
Тепер наші рум’яні бубочка переносимо зі сковороди в окрему каструлю. У мене вона нагадує горщик, так що я ностальгічно згадую про російської печі, бані, віники, голих де. . . ой. Вибачте, мене знову понесло.
Так ось перекладаємо обсмажені баклажани в каструлю.
Далі заливаємо цю красу сметаною, перемішуємо як можна акуратніше, щоб не пошкодити шкірку, і потім зверху ллємо бульйон, який ми зварили раніше.
Закриваємо кришкою каструлю і ставимо на середній вогонь – «доходити». Все це гаситься-доходить близько 5-7 хвилин.
Ось і все, тушковані баклажани часником і помідорами готові. Але тут є нюанси: якщо баклажани були молоді, то шкірка стане податливою і розповзається під напором вилки. Якщо ж баклажани старі, то шкірка залишиться міцною. Це не біда (хоча і не так естетично). У цьому випадку просто зіскобліть м’якоть з неї, коли будете їсти.
Важливо: коли покладіть баклажани на тарілку, полийте зверху сметанним соусом, потім сприсніте зверху лимоном (він недарма згадується в числі інгредієнтів). І обов’язково – це важливо – подайте до баклажанів кусень булки, змащений майонезом. Приємного апетиту!
