Тісто в осетинській пирозі має бути тонким. Досвідчена господиня впорається з замісом без праці: розводимо дріжджі з цукром в теплій воді, додаємо жменю борошна і чекаємо, поки дріжджі розійдуться, доливаємо ще води.
У просіяне гіркою борошно вливаємо приготовану дріжджову суміш і молоко. Вимішуємо тісто, змастити руки олією, якщо воно недостатньо м’яке – доливаємо ще води.
Начинка в осетинських пирогах завжди рясна. Для приготування капустяної начинки потрібно протушкувати дрібно нашатковану капусту до розм’якшення, додавши в середині процесу трохи води. Якщо ви вирішили додати сир, то подрібніть його вручну або натріть на тертці. З’єднайте сир з капустою, додайте за смаком сіль.
В Осетії пироги прийнято подавати по три штуки на блюді, викладаючи, як млинці. Сформуйте три плоских пирога і зробіть надрізи зверху або дірочку. Випікайте в духовці на нижньому рівні близько 10 хвилин при температурі 220 градусів. Потім переставте на верхній рівень і випікайте до появи рум’яної скоринки.
Готові пироги щедро здобріть маслом і подавайте на стіл. Тепер у вашому арсеналі з’явився один із прийомів легендарного кавказької гостинності! Приготуйтеся приймати похвали і схвальні відгуки від рідних і друзів. І приємного апетиту!
