Страва — загальнопоширена в Середній Азії. Воно містить узбецьку, таджицьку та дунганскую варіації, які ніяк не відрізняються свідомо, проте різняться в деякій мірі складом продуктів і спец
Інгредієнти
| Для локшини | |
| борошно – 500 г | |
| яйце – 1 | |
| сіль – 0,5 ч. ложки | |
| вода – 0,75 склянки | |
| Для підливи | |
| яловичина – 500 г | |
| масло (сало) – 200 г | |
| картопля – 2 шт. | |
| морква – 2 шт. | |
| редька – 1 | |
| буряк – 1 | |
| стручок солодкого перцю – 1 |
Страва полягає з 2-ух ключових елементів, кожен готують окремо, а далі об’єднують спільно в одне блюдо перед подачею на стіл.
Перший елемент — вермішель, 2-ой — ваджа, повідомляє лагману першорядний присмак і запах. Стосовно локшини, в такому випадку її мета — додати локшину в цілому найбільш м’яку густоту. З метою цього локшину необхідно розгортати якомога тонші.
Для локшини: 500 г борошна, 1 яйце, 0,5 ч. ложки солі, 0,75 склянки води.
Для підливи: 500 г яловичини, 200 г масла (сала), 2 великі картоплини, 2 моркви, 1 редька, 1 буряк, 1 стручок солодкого перцю, 100 г капусти, 4 цибулини, 4 помідори, 1 головка часнику, 1 стаканчик зелені кінзи-по 1 ч ложці червоного і темного перцю.
Для заправки: коріандр, часник, перець — згідно вашим перевагам.
Покроковий рецепт
Приготування локшини.
Замісити круте тісто, скачати його в кулю, дати полежати під серветкою 15 хвилин, розкотити в тонкий шар, загорнути в рулет, порізати локшину відварити її в підсоленій воді, вийняти, промивати 2 рази прохолодною водою, перекласти в сито або друшляк, для того щоб волога добре скла, і в той же час збризнути локшину рослинним маслом, щоб вона ніяк не ущільнилася одним грудкою.
Приготування ваджи.
Картоплю, редьку, яйця порізати невеликими кубиками; моркву, буряк, капусту — соломкою; цибуля, солодкий перчик — кільцями; часник тонко нарізати. У перегрітій салі обсмажити яловичину, нарізане невеликими кубиками, аж до створення бурої скоринки, доповнити цибулька, яйця, трохи загасити, далі покласти інші овочі, розмішати, присолити, приправити часником та іншими прянощами. Додати 1,5 склянки бульйону, в якому була зварена вермішель, і тушкувати на гранично малій запалі 30 хвилин.
З’єднання локшини з підливою.
Приготовлену локшину занурити на мить у окріп, вилити його і викласти локшину в поглиблені тарілки. Таким чином, щоб знизу шар локшини, потім шар ваджи, потім знову прошарок локшини. Поверх залити залишком підливи. Далі присипати зеленню кінзи, тонко рубаним часником і червоним перцем згідно вашим перевагам.