Телятина нарізають широкими пластами, її потрібно відбити і посолити. На всі пласти м’яса кладуть найтонші скибочки шпику, вони для соковитості -ні більше, ні менше і варена грудинка.
Зверху на рулет зі шпиком викладаються нарізані солоні огірки та/або будь-яка зелень, а так само приправи за смаком.
Далі… пласти м’яса згортаються в рулети, перев’язуються ниткою (можна скріпити зубочисткою, щоб при смаженні він не розкрутилися) і обсмажують з двох сторін на розігрітій сковороді.
Величина рулету може бути будь-який, але на святковому столі непогано виглядатимуть невеликі рулетики, 10-15 сантиметрів у довжину, так і обсмажуються такі швидше.
Перекладається рулет або рулетики у сотейник або горщик, і доводиться до готовності у жаровій шафі. Періодично його потрібно поливати утворився соком.
*Тим, для кого це занадто жирно, пропонується і більш пікантний варіант доведення страви до дійсно готовності: сік, що утворився, навпаки, прибирається, додається 100-150 грам нежирної сметани, розведений кип’яченою водою, 2 столові ложки борошна і 100 грам виноградного вина або пива і рулет тушкується в цій суміші. Для більшої пікантності рекомендуються приправи: базилік, хмелі-сунелі, мелений імбир, коріандр або гвоздика. Не зіпсує смаку і тривіальний лавровий лист. До вже готового блюда підійде маринований імбир.
Подавати в якості гарячого святкового страви рекомендується з відварною або запеченою картоплею, рисом чи макаронними виробами, у повсякденному вживанні цілком підійде до гречаної, пшеничної або кукурудзяної каші. послужить такий рулет шикарним доповненням до салату або тушкованим овочам.
Можна просто остудити і нарізати тонкими скибочками, викласти на велике блюдо і посипати зеленню. У холодному вигляді такий рулет здається менш жирним.
Смачні, презентабельні і доречні як на святковому, так і повсякденному столі такі прості, але ефектні бутерброди: на чорний хліб кладуть скибочку свіжого помідора або свіжого ж або малосольного огірка. Поверх – тонкий скибочку рулету, посипається зелень, можна прикрасити маслинами або оливками.
