Приготуємо тісто!
Для початку розігріваємо молоко і готуємо на ньому опару. Для цього беремо глибоку миску, додамо невелику кількість борошна, цукру (0,5 ложечки) і дріжджі. В результаті опара повинна запіниться. Її виливаємо в іншу миску і додаємо туди кефір. Розтопити 30 г олії і додати в миску. У неї ж додаємо решту кількість пшеничного борошна, розбиваємо яйце, сіль (за смаком) і залишок цукрового піску. Вимішуємо тісто. Після зліпимо з тіста кулю, накриємо рушником і поставимо в тепле місце підніматися. Коли тісто підніметься, його необхідно розділити на три частини і скачати круглі коржики діаметром 15 сантиметрів.
Приготуємо начинку!
Почистимо і відваримо в каструлі картоплю. Зробимо пюре з нього виделкою, додавши при цьому вершкове масло. Сир сулугуні дрібно нарізаємо і додаємо в пюре. Далі потрібно розділити отриману начинку на три частини. Кожну частину скачуємо в кулі.
Переходимо до формування і випікання!
Дістаємо коржі. У центр кожної з наших коржів кладемо кульку начинки. Далі з’єднуємо краї коржиків, піднімаємо вгору і защипуємо. Далі розгортаємо пироги за допомогою качалки. Діаметр близько 30-40 див. В центрі нашого осетинського пирога необхідно зробити маленький отвір. Далі кладемо пиріг в духовку. Печеться осетинський пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 20 хвилин. Після закінчення часу дістаємо пиріг з духовки і змащуємо його залишком вершкового масла. Осетинський пиріг готовий!
