Баклажани промити, обсушити, нарізати гострим ножем уздовж на скибочки (товщина кожного скибочки повинна бути приблизно 0,5 см).
Кожен пласт баклажана присипати великою кількістю солі, укласти скибочки баклажанів в друшляк. Друшляк поставити в раковину або підкласти під нього тарілку, так як овоч пустить сік. Залишити баклажани на 30 хвилин у спокої (вся ця процедура потрібна, щоб вийшла гіркота з баклажанів).
Приготувати всі інгредієнти. Часник почистити, дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці (можна придушити через чеснокодавку, кому як зручніше). Зелень дрібненько посікти. Волоські горіхи подрібнити ножем або за допомогою блендера. Все відкласти в сторону.
Розігрійте 2-3 столових ложки рослинного масла в сковороді на середньому вогні. Поки розжарює масло, промийте солоні скибочки баклажанів і висушіть їх на паперовому рушнику. Потім скибочки обсмажте на олії з обох боків до золотистого кольору (приблизний час смаження – близько 5 хвилин). У сковороду додайте ще рослинна олія (баклажан дуже сильно вбирає масло), повторіть процедуру з іншими скибочками баклажана, тобто посмажте. Надлишки олії можна «зняти», обсушивши смажений баклажан на паперовому рушнику. Якщо ви не любите жирне, можна баклажани не смажити на сковороді, а запекти в духовці при температурі 230 С близько 20 хвилин, один раз перевертаючи. Цей процес ніяк не уникнути, так як нам знадобляться або смажені або запечені баклажани для рулетів.
Готові скибочки баклажанів викласти на рівну поверхню. Ложкою викласти майонез, розмазати по всій поверхні.
Потім викладіть подрібнений часник і зелень. Починаючи з вузького кінця, загорніть баклажан в рулетик. Фаршировані рулети з баклажанів готові. Викладіть рулетики з баклажанів з волоськими горіхами і часником на сервірувальне блюдо і подавайте до столу.
Приємного апетиту!
