Підготувати всі інгредієнти для стейків. Гарненько вимити і яловичу вирізку зачистити: очистити від плівок і жив. За бажанням, нашаткувати перець чилі, якщо любите гостреньке.
Вирізку розрізати на стейки проти волокон, приблизно до 1,5-2 см в ширину.
Відбити м’ясо молоточком, щоб розбити м’ясні волокна і зробити яловичину більш м’якше, а також зберегти сік усередині м’яса.
Помістити стейки в посудину і замаринувати: додайте за смаком чорний перець, чебрець, базилік і шматочки чилі. Підбирайте спеції за власним смаком, які вам подобаються, а які ні. Добре підходить до м’яса чебрець, розмарин, кумін і ягоди ялівцю.
Додати до м’яса кальвадос – яблучний бренді. Якщо немає кальвадосу – яблучне вино або ж звичайне, виноградне. В такому випадку, використовуйте сухе вино червоних сортів. Вино потрібно для того, щоб пом’якшити м’ясо і прибрати запах яловичини. Мені найбільше в цих цілях подобається кальвадос. Можна також додавати соєвий соус або газовану мінеральну воду. Залишити стейки маринуватися приблизно на півгодини.
Посипати м’ясо паприкою, розмарином і відправити смажиться. Можна використовувати сковороду-гриль , а можна звичайну – на смак м’яса це ніяк не вплине.
На поверхня для смаження влити оливкову олію.
Помістити стейки в киплячу олію. Готувати м’ясо в залежності від товщини та величини шматків м’яса, і відповідно до тієї просмажуванням м’яса, яка вам подобається.
Легко перевірити готовність м’яса можна спеціальним термометром, який вимірює температуру всередині стейка. Я люблю medium, середню ступінь прожарювання близьку до сирого м’яса rare. Такий стейк обсмажується за 3 хвилини і температура всередині м’яса буде 60 градусів. Щоб приготувати повністю готове м’ясо – температура всередині стейка повинна бути 70 градусів.
Дати м’ясу відпочити протягом семи хвилин.
Розрізати м’ясо на шматочки і подавати до столу з улюбленим соусом. Приємного апетиту!
