Відкритий пиріг з грушею і шоколадної карамеллю

Як приготувати Відкритий пиріг з грушею і шоколадної карамеллю

Продовжую поповнювати серію відкритих пирогів. На цей раз пиріг з грушами і шоколадно-карамельною начинкою. По-моєму відмінне поєднання. За основу вибрала звичайне листкове рубане тісто. Чудово, що це тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів. А вже пізніше, використовувати за призначенням. Готовий пиріг з карамеллю і грушами перед нарізкою не забудьте охолодити.

Покроковий рецепт

Ингрединенты.

Приготувати рубане листкове тісто.
Просіяти на плоску поверхню/дошку гіркою борошно, зверху на неї висипати щіпку солі (вона потрібна для еластичності тіста). Окремо порізати шматочками холодне вершкове масло, додати його до борошна. Все порубати 2-ма ножами до крошкообразного стану. Потім крихту викласти гіркою, зробити по центру колодязь, вилити в нього крижану воду і швидко замісити руками тісто.

Поки податливе тісто, розподілити його за формою, зробивши бортики, наколоти виделкою (щоб при випічці воно не роздулося). Прибрати форму з тестом в холодне місце, наприклад в холодильник на 15-20 хвилин). А поки, груші помити, очистити від шкірки, видалити серцевину і плодоніжку, нарізати тонкими скибочками.

По закінченні часу, дістати форму з тестом, викласти красиво грушу. Випікати основу для пирога разом з грушею в розігрітій до 180 градусів духовці близько 15-20 хвилин. При першій випічці основи краще форму зверху накрити пергаментним папером. З начинкою, якщо ви любите засмаглий пиріг, можна випікати вже без паперу.

Приготувати карамель.
Цукор залити водою. Гріти на сильному вогні не заважаючи, до коричневого стану рідини.

Потім додати вершки, і помішуючи, на слабкому вогні варити до загущення. Вершки краще всього брати не менше 20 %, щоб карамельна начинка загусла. Чим вища % вершків, тим густіше вийде начинка. (Якщо ви використовуєте вершки з меншим %, збільште час варіння карамельного соусу).

В карамель додати ламаний молочний шоколад, дочекатися його розчинення, періодично помішуючи.

Потім вимкнути вогонь, остудити суміш до температури 40 С (не вище). В охолоджену шоколадну суміш додати яйця. Гарненько перемішати, не збиваючи (інакше при випічці вийдуть бульбашки).

Залити груші шоколадним соусом. Випікати пиріг з грушами і шоколадом близько 40 хвилин при температурі 180 градусів або поки не загусне шоколадно-карамельна заливка.

Перед нарізкою пирога з шоколадом, дайте йому трохи відпочити. Пиріг смачний, як холодний, так і теплий. Приємного чаювання!